Julia營養師｜丙級烘焙餅乾考試心得

「你不是做寵物營養嗎？怎麼跑去考烘焙？」

這大概是最近最常被問到的問題🤣

其實這次去考「丙級烘焙餅乾」，對我來說不只是考一張證照，更像是一段重新理解「產品研發」的過程。

身為寵物的營養師，平常工作中其實很常接觸到：

• 寵物點心開發
• 烘焙型產品設計
• 機能餅乾研發
• 凍乾與烘烤製程討論
• 與烘焙老師、寵物烘焙老師討論產品方向

但越接觸，越覺得自己在烘焙專業上其實還有很多不足

「為什麼會失敗？」
「為什麼口感不穩？」
「為什麼烤完會擴散？」
「為什麼有些配方就是做不起來？」

而這些，其實都跟很基礎的烘焙知識有關。

所以這次決定! 乾脆重新從基礎開始學。

除了希望精進產品研發能力，另一個原因其實很單純：

希望未來跟專業烘焙老師合作時，能更理解彼此的語言與思考方式。

因為每個產業，都有自己的專業。

跨領域合作最重要的，從來不是「我比較厲害」，而是彼此理解與尊重。

努力學習，不是為了證明自己，而是希望自己能成為更好合作的人。

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這次選擇的是 永老師烘焙教室

就在台北車站附近，交通真的非常方便。
(臺大醫院站 4號出口走路5分鐘 或 台北車站 站前地下街 Z4出口走路4分鐘)

永老師烘焙教室的設備非常的齊全
例如：「洗東西有溫水。」不要小看這件事🤣

長時間做烘焙，尤其冬天或大量清洗器具時，有溫水真的會差超多

教室設備也很完整，而且每次上課都一定有助教。

不只是正式課程，連額外預約練習時，
也會有助教在旁邊幫忙確認流程與細節。

這點我覺得非常重要。

因為很多烘焙問題，其實不是「不會做」，
而是沒有人即時發現哪裡出錯。

烘焙課程總共有9週 同學每個人都會有自己的一組設備

第一週老師會先講考試、實作注意事項還有基本的烘焙原理

第二至第五週老師會實作教學

第六至第八週就是練習 (建議可以把練習當模擬考)

第九週就是模擬考

除了以上九週外 可以自己跟櫃台預約想要額外練習的時間 (需要付材料費)

課程安排非常充實 (每週都有快3公斤的餅乾XD~)

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永老師的課程，不只是教你「怎麼做」。

而是會一直告訴你：

• 為什麼失敗
• 哪個細節容易出問題
• 哪個步驟最容易翻車
• 真正考試時會遇到什麼狀況

甚至會分享很多產業經驗與實務細節。

真的會發現：「魔鬼藏在細節裡。」

有時候只是：
蛋液多一點、溫度差一點、打發程度不同，成品就完全不一樣。

印象最深刻的是，每次有人失敗時，老師都不會責備。

反而會說：

「這是很好的經驗，現在發現，考試就不容易出錯。」

這句話真的很暖。

因為很多人學習時最怕失敗，但老師反而把失敗變成學習的一部分。

(永老師烘焙教室的課程內容選擇非常多元 有興趣可以到網站搜尋喔)

永老師烘焙教室

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丙級餅乾考試，總共有7種題

題目包含兩大類：

奶油類（擠注型）

• Ａ題：貓舌小西餅 (形狀直徑約4公分)
• Ｂ題：葡萄乾燕麥小西餅
• Ｄ題：奶油(擠注成型)小西餅 (4-5種花樣)

麵糰類（壓延型）

• Ｃ題：調味小餅乾 (膨發餅乾)
• Ｅ題：瑪琍餅乾
• Ｆ題：蘇打餅乾
• Ｇ題：椰子餅乾

餅乾類項題組：(1)AC 貓舌小西餅+調味小餅乾
(2)BE 葡萄乾燕麥小西餅+瑪琍餅乾
(3)DF 奶油(擠注成型)小西餅+蘇打餅乾
(4)AG 貓舌小西餅+椰子餅乾
(5)DE 奶油(擠注成型)小西餅+瑪琍餅乾
(6)AF 貓舌小西餅+蘇打餅乾
(7)BG 葡萄乾燕麥小西餅+椰子餅乾

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Julia營養師這次抽到的是：

DF｜奶油（擠注成型）小西餅＋蘇打餅乾

抽到當下內心狂喜：「太好了！！！！沒有抽到傳說中的魔王：貓舌小西餅🤣」

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做餅乾真的比想像中有趣很多

以前做產品研發時，比較偏向營養與配方思考。

但真正進入烘焙之後，會發現：

原來每個原料都超有個性。

蛋液多一點，餅乾可能直接擴散。

糖量不同，顏色、發酵與口感都會改變。

甚至奶油溫度不同，整個麵糊狀態就完全不一樣。

開始會真正理解：

「食材不是只有加進去而已。」

雖然很多原料寵物其實不能吃，但對產品研發來說，這些理解都非常有幫助。

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🍪 麵糊類（擠製型）

奶油＋糖先打發→ 分次加入蛋液

而且：

「蛋液加入後就要開始注意狀態。」

如果開始出現蛋花感，就代表可能快翻車了🤣，要趕快調整
(看是沒打好 要抬缸還是加麵粉)

另外：

麵糊水量越高，烘烤後擴散率可能越大。

而擠製型餅乾，很重視烤完後的尺寸。

所以控制擴散率非常重要。

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🍪 麵糰類（壓延型）

如果先做麵糊類，後面時間就會超級趕。

另外使用延壓機時，每個老師都有自己的技巧。

但大方向就是，最後厚度大約控制在0.25cm左右。

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再來是超重要的考試服裝🤣

拜託不要像我一樣，考前30分鐘才發現褲子不合格🤣

（詳細故事請看IG 考上心得分享）

服裝基本重點：

• 不一定要廚師服，但一定要有衣領
• 圍裙要全白
• 鞋子最好全黑、防水
• 帽子準備網帽即可

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考試當天真的超像生存遊戲

我們是5月考並且考場是莊敬，光在外面等進場就快融化🤣

可以想像如果是夏天考試應該會非常可怕。

術科考試前：

要檢查

• 身分證
• 准考證
• 考試通知書
• 服裝
• 可攜帶文具

所以建議東西不要帶太複雜。

很多同學都用透明資料袋裝文具，
真的方便很多。

另外特別提醒：

「考試通知書一定要帶。」

筆試不一定檢查，但術科一定會看。

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術科其實比想像中刺激很多

進場後，會先抽題目

• 抄配方 (只能抄食材跟比例，重量要自己計算，流程也要自己寫)
• 算重量
• 寫公式
• 驗算總重量

沒錯!考烘焙還要算數學🤣

而且算式一定要寫。

例如：1000 ÷ 241 這種都要完整列出。

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最後驗收根本壓力最大🤣

考試時間總共4小時 (打掃時間不算在4小時內)

所以一定要在時間到前，把成品送進驗收室。

而且：

剩餘麵糊與麵糰不能丟，都要一起送驗收。

驗收時，委員會開始：

數片數、看不良品、確認尺寸

Julia營養師明明數了三次：

每款32片。

結果驗收時居然變成：

31、30、32🤣🤣🤣

真的超刺激。

只能說還好不是考貓舌

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這點很多人考前可能不一定知道

📌 延壓機要登記
📌 壓模模具也要登記

不是每個人都有模具!!!!

所以「越早完成前面流程越有優勢。」

輪到時考場會叫號

Julia營養師這次剛好變成最後一個使用模具的人

當下真的會開始懷疑人生：「時間真的夠嗎🤣」

最後送成品進驗收室的時間是：⏰ 4:55 PM

差點以為自己要直接再見XD

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這次考試雖然一波三折，甚至還發生考前30分鐘找褲子的荒唐事件

但回頭看，其實最記得的不是考題。

而是：

一起努力的夥伴、熱情分享技巧的同學、細心的老師與助教、還有一路鼓勵我的親朋好友與前輩們。

雖然只是一張小小的證照，但對現在的我來說，卻是一個很大的鼓勵。

也希望未來能把學到的技能，運用在更多產品研發上，做出更多有趣、實用又更好的產品✨

下次再來挑戰別的考試吧🤣🍪

作者：毛孩食研室 Julia 營養師（動物營養博士）